Croquetas de setas y pimiento rojo

Receta fácil de croquetas veganas que gusta a pequeños y mayores. Tienen vitaminas del grupo B y antioxidantes.

INGREDIENTES:
– 200 gr de setas variadas
– 1/2 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 125 gr de harina
– 400 ml de leche de soja (o arroz)
– Especias al gusto: ajo, sal y perejil.
Para el empanado: harina, agua y pan rallado

Cortamos y picamos la cebolla y el pimiento rojo.

Sofreimos unos minutos.

Mientras, escurrimos bien las setas y las troceamos en pequeños trozos (si te gustan las croquetas con trocitos) y si no, las trituramos del todo. Añadimos a la sartén y sofreimos removiendo de vez en cuando. Echamos un poco de ajo en polvo.

Bajamos el fuego. Añadimos la mitad de la harina, removemos, y echamos la otra mitad. Seguimos dandole vueltas dos o tres minutos dejando que se caliente. Ayudándonos de un vaso medidor o similar vamos echando poco a poco la leche de soja, removiendo todo el rato, sintiéndo como la masa va adquiriendo consistencia y nos va costando cada vez más remover, durante unos 7-10 minutos. Añadimos las especias que nos gusten más, yo le pongo ajo, perejil y sal. Probamos la masa en este momento para ver si está suficientemente salada.

Ponemos en un plato y dejamos enfriar, después metemos la masa en la nevera al menos una hora.

Para el empanado, preparamos un plato con harina y agua, mezclándolo con un tenedor hasta que quede una consistencia semilíquida algo pegajosa.

Preparamos los tres platos por los que pasará cada croqueta: uno con harina, el segundo la mezcla de harina con agua, y el tercero el pan rallado. Cojemos un poco de masa y le damos la forma que deseemos, de croqueta o de bola, y del tamaño que nos gusten.

Pasamos la croqueta por los tres platos, haciendo que ruede por cada uno de ellos. Tendremos unas 18-25 croquetas, según el tamaño y grosor que nos guste.

Las freimos en abundante aceite caliente, con cuidado que no esté al máximo para que de tiempo a que se calienten por dentro a la par que se doran por fuera.

Las sacamos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y ¡listas!

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