Ensalada fría de garbanzos y quinoa tricolor

Esta receta me gusta mucho para el verano, es fresca y muy completa.

La quinoa y los garbanzos nos aportan una alta cantidad de proteínas de buena calidad, minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina), fósforo, aminoácidos y Omega 6. Los pimientos tienen fibra, antioxidantes, vitamina C, B6, B9, A, E, ácido fólico,… De la cebolla obtenemos más vitaminas y minerales (C, potasio, calcio, fósforo). El maíz nos completa con más vitaminas (B1, B3, C, ácido fólico, antioxidante, provitamina A).

En definitiva, un gusto para el cuerpo, nuestra salud y nuestro paladar.

También es una receta que uso mucho para las excursiones, la dejo hecha en la nevera y nos la llevamos bien fría.

 

– 400gr de garbanzos

– 100 gr de quinoa tricolor

– 1 lata de maíz

– 1 pimiento verde

– 1 pimiento rojo

– 1 cebolla

Si la queremos comer al momento, meter los ingredientes en la nevera unas horas antes para poder disfrutarla fría.

Por un lado ponemos a calentar agua y hacemos la quinoa como pone en las instrucciones del paquete.

Por otro troceamos los pimientos y la cebolla, ya sea con un cuchillo o con la trituradora.

Escurrimos el maiz y los garbanzos.

Juntamos todo y aliñamos al gusto, por ejemplo con sal y aceite de oliva virgen extra. También muy rica con vinagre de módena, o con un chorrito de limón natural.

Como sale mucha cantidad, solo aliña lo que vayais a comer, para poder guardar el resto en un tupper.

¡Listo!

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