Ensalada Campera

He veganizado la clasica ensalda campera de mi madre. Está riquísima y es ideal para el verano. Es muy completa y funciona como plato único.

INGREDIENTES:

– 250 gr de pasta (espirales)

– 3 patatas

– 1 aguacate

– 1 tomate grande

– Aceitunas rellenas de pimiento rojo (o sin nada)

– Tofu silken (o normal, pero el toque suave del silken merece la pena)

– Aliño: puede ser una veganesa, o aceite de oliva bueno con vinagre (de vino, modena, manzana,…)

Ponemos a cocer las patatas ya peladas y en otro cazo las espirales.

Las patatas las pongo partidas por la mitad para que tarden menos tiempo. Cuando esten listas, las sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado, troceamos todo: tomate, aguacate, tofu. Añadimos las aceitunas.

Juntamos todo y metemos a la nevera, sin aliñar todavía.

Dejamos enfriar en la nevera, cuanto más frio más rico. Ponemos veganesa o aliño, ¡y listo!

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